居酒屋「長州わらやき吉祥 徳山店」（周南市飯島町2、TEL 0834-31-5151）が8月26日、オープンした。

厚切り牛タンのわら焼きステーキ

　運営は、宇部や周南、下松に日本料理店、居酒屋を展開する「吉祥」（宇部市東岐波）。同店は、新ブランドの1号店。県内産の魚介や肉をわらの炎で豪快に焼き上げる「わら焼き」料理をメインに提供する。

　わら焼きはもともと、カツオのたたきを作る際、束にしたわらに火を付けてカツオの身の表面をあぶる調理法。店長の羽形山智士さんは「高温で一気に焼き上げるためうま味が凝縮し、表面には薫製のような香りが付き、素材のうま味をより一層引き立ててくれる」と話す。

　場所は「炭火焼肉 ホルモン横丁 徳山店」隣。店舗面積は約82坪、席数は掘りごたつ席など100席。全席個室で、2階の宴会個室では70人までの利用に対応する。

　主な「わら焼き」メニューは、素材をわら焼きにし萩の塩で食べる「とらふぐ」（698円～）、「周防ハモ」（861円）、「剣先イカ」（969円）、「近海カツオ」（861円）、「三崎マグロの頬肉」（753円）、「長州鶏」（645円）、「長萩和牛」（1,382円）など。

　炉端で串に刺した食材を炭火焼きにする「原始焼き」メニューは、「のどぐろ」「マナガツオの味噌（みそ）漬け」「甘鯛（あまだい）一夜干し」（以上1,058円）など。

　剣先いか、瓦そば、周防はも、長州鶏、むつみ豚など県内産の食材を取り入れ、お通しからデザートまで「山口を感じる」コース（飲み放題込み、3,500円～）も用意する。

　日本酒メニューは、獺祭や雁木、貴、五橋、原田などの地酒をはじめ、久保田万寿、雨後の月、八海山、船中八策など全国各地の地酒（480円～）もそろえる。そのほかのドリンクメニューは、二階堂、わんこ、黒丸、黒霧島などの焼酎（各429円）、生ビール（498円）、角ハイボール（199円）、カクテル（429円～）、ワイン（グラス、398円）など。

　羽形山さんは「県産の食材や料理をたっぷり用意しているので、山口の新たな魅力発見につなげていただけたら」と呼び掛ける。

　営業時間は17時～24時。