ラーメン店「まるにぼ総本店」が周南市孝田町にオープンして12月11日で1カ月がたつ。

まるにぼ 総本店の外観

　店主の大賀亮さんは、防府市出身。20代の時に東京のラーメン店で5年間修業した後、2014（平成26）年に防府市で「まるにぼ」を創業し、9年間経営。その後、2023年に夫婦で宮崎県へ移住し、新店を出店。今回、妻の地元である周南市に戻り、総本店を立ち上げた。店舗は徳山中央病院近くの喫茶店跡地に位置する。席数はカウンター席9席。

　同店のラーメンは、瀬戸内周防大島産の煮干しを使ったスープが特徴。煮干しのだしの取り方やラーメンの要となる「かえし」、油の選定など、細部までこだわり、繊細で上質なスープに仕上げたという。

　看板メニューの「淡麗煮干しらーめん（塩）」（950円）は、中太平打ち麺を使い、スープとの相性を追求。トッピングには、低温調理で柔らかく仕上げた肩ロースのチャーシューや焼きばらのり、揚げ煮干しなどを添える。このほか、「煮干しまぜそば」（900円）、「炙（あぶ）りチャーシュー丼」（350円）、特製トッピング（350円）としてカツオの厚削りで炊いた豚バラチャーシューや穂の香メンマ、煮卵も用意する。月曜は「つけ麺部」企画として「元祖つけそば」のみの販売を行う。

　大賀さんは「これまでの経験を生かしてブラッシュアップしたラーメンを提供している。常連の人はもちろん、初めて煮干しラーメンを食べる人にも職人の味を楽しんでもらいたい」と話す。

　営業時間は11時～14時（土曜・日曜は15時まで）。スープなくなり次第終了。火曜定休。